Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta
Ti è mai capitato di scegliere un prodotto perché aveva il marchio DOP o IGP sull’etichetta?
Queste certificazioni evocano qualità, tradizione e legame con il territorio, ma non sempre significano quello che immagini. Per capire davvero cosa garantiscono, è importante analizzarle nel dettaglio.
La Denominazione di Origine Protetta (DOP) certifica che tutte le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione di un prodotto avvengono in una precisa area geografica. Questo legame conferisce caratteristiche uniche al prodotto, come avviene per il Parmigiano Reggiano DOP, prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Bologna e Mantova.
Ma la DOP garantisce davvero tutto? Non proprio. Il disciplinare non impone controlli sulla provenienza delle materie prime utilizzate per la produzione, come mangimi o sementi. Questo significa che, sebbene il processo produttivo sia regolamentato in modo rigido, gli ingredienti potrebbero arrivare da paesi con standard diversi rispetto a quelli europei.
L’Indicazione Geografica Protetta (IGP) è una certificazione più flessibile. In questo caso, è sufficiente che almeno una fase della produzione avvenga in una determinata area. Un esempio emblematico è la Bresaola della Valtellina IGP: la lavorazione avviene in Valtellina, ma la carne può essere importata dall’estero, purché rispetti standard qualitativi specifici.
E qui emerge un punto critico: il marchio IGP non garantisce che la materia prima provenga dal territorio indicato. La qualità finale è comunque sottoposta a controlli, ma il legame con l’origine del prodotto è meno stretto rispetto alla DOP.
DOP e IGP offrono garanzie su qualità e tradizione, ma non certificano ogni aspetto della produzione. La DOP assicura un legame più forte con il territorio, ma non vigila sulla provenienza degli ingredienti. L’IGP è più permissivo, tutelando principalmente il metodo di lavorazione.
Per una scelta alimentare davvero consapevole, è importante non fermarsi all’etichetta, ma informarsi su tutta la filiera del prodotto. Così, potrai acquistare con maggiore consapevolezza e sostenere un modello di produzione più vicino ai tuoi valori.
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