Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta
Il mandorlo (Prunus dulcis) è un albero antichissimo della famiglia delle Rosaceae, originario dell’Asia sud-occidentale. Il suo seme, la mandorla, è oggi coltivato in molte aree dal clima mite, tra cui il Mediterraneo, la California e l’Australia, ed è un ingrediente fondamentale in molte tradizioni culinarie.
Il mandorlo predilige climi miti e soleggiati e cresce meglio su terreni ben drenati. Fiorisce tra febbraio e marzo, quando i campi si tingono di bianco e rosa, mentre la raccolta avviene tra agosto e settembre.
Le mandorle fresche si trovano alla fine dell’estate, mentre quelle essiccate, più diffuse, sono disponibili tutto l’anno.
Fonte di grassi monoinsaturi benefici per il cuore, le mandorle sono ricche di vitamina E, che contrasta l’azione dei radicali liberi.
Apportano fibre e proteine vegetali, favorendo la digestione e la sazietà. Il consumo quotidiano consigliato è di 25-30 grammi.
Le mandorle amare contengono amigdalina, una sostanza che può liberare acido cianidrico, conosciuto come… cianuro!
Questo è il motivo per cui non vengono consumate fresche. Tuttavia, in dosi controllate, sono usate per preparazioni in cucina
Un’indagine da seguire in classe e in famiglia, con tante risorse per imparare che mangiare frutta e verdura ogni giorno è proprio la pista giusta!
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